In un’UTA, all’apparato di ventilazione viene affiancato un sistema di trattamento termico dell’aria. Questo sistema ha la funzione di portare l’aria esterna, prima che venga immessa nella cucina, ad una temperatura confortevole per chi vi sta lavorando; questo significa, nella maggior parte dei casi, riscaldarla, ma può anche in determinate condizioni consistere invece nell’abbassarne la temperatura, a seconda delle condizioni climatiche esterne.
L’impiego delle Unità Trattamento Aria è ormai considerato obbligatorio per tutte le cucine professionali, in quanto elemento essenziale di un impianto di aspirazione per il comfort degli operatori.
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