In una cucina professionale, i fumi e i vapori prodotti durante la lavorazione e la cottura dei cibi saturano rapidamente e continuamente l’aria. L’aspirazione e la deodorizzazione di quest’aria satura – e la sua sostituzione costante con aria pulita – rappresentano quindi un’esigenza fondamentale per gli operatori del settore alimentare, in qualsiasi ambito specifico lavorino; e nelle cucine professionali e industriali, per gestire i grandi carichi di lavoro, è necessario scegliere cappe aspiranti (e impianti di aspirazione, a monte) che possano garantire altissime prestazioni con criteri di qualità rigidissimi.

Eliminare quegli odori e quei fumi che inevitabilmente si sviluppano durante la cottura degli alimenti è infatti soltanto uno degli aspetti che rendono l’aspirazione così necessaria nelle cucine professionali; ugualmente importante è la tutela dell’ambiente lavorativo stesso, che viene in tal modo protetto – sia a livello di strutture che di arredi – dai danni dell’umidità, e mantenuto pulito senza accumuli di grasso che rappresentano un problema sia estetico che igienico.