Macchine Di Servizio
MACCHINE DI SERVIZIO
COSA SONO LE MACCHINE DI SERVIZIO
Se le cappe aspiranti rappresentano i terminali dell’intero impianto di aspirazione che permette di purificare dai fumi l’aria di una cucina professionale o industriale, a far funzionare il sistema – con l’eccezione delle cappe autoaspiranti – sono però tutte quelle apparecchiature che vanno sotto il nome di “macchine di servizio”. E’ qui che sono contenuti i motori che movimentano l’aria, i filtri che la purificano, ed è dall’efficienza e dalle prestazioni di queste macchine che dipende il corretto funzionamento di tutto l’impianto di aspirazione.
Si tratta quindi di macchinari la cui installazione è necessaria, e irrinunciabile, per qualsiasi cucina professionale, dai ristoranti e trattorie fino alle grandi cucine dei centri cottura o dei centri commerciali. A fare la differenza, tuttavia, è la scelta specifica della tipologia di macchina necessaria, così da soddisfare le due fondamentali funzioni di un impianto di aspirazione.
LA FUNZIONE DELLE MACCHINE DI SERVIZIO
Le macchine di servizio, in un impianto di aspirazione, svolgono essenzialmente due funzioni fondamentali:
a) quella di aspirare dall’ambiente della cucina l’aria mano a mano che si satura dei fumi della cottura, prima che questi si disperdano nel resto degli ambienti, ed espellerli dall’edificio;
b) quella di reimmettere nell’ambiente stesso altra aria allo scopo di reintegrare quella sottratta, prelevandola dall’esterno.
Da un certo punto di vista, quindi, le macchine di servizio condividono tutte l’identico tipo di meccanismo: spostano aria da un ambiente ad un altro.
A fare la differenza è però la ragione per cui lo fanno, e quindi la componentistica interna al macchinario.
I TIPI DI MACCHINE DI SERVIZIO
1) MACCHINE PER ESTRARRE ARIA DALLA CUCINA:
- ASPIRATORI : aspirano l’aria contaminata e la incanalano in apposite condotte che sfociano all’esterno.
- DEPURATORI: prima di espellere l’aria contaminata della cucina la filtrano per eliminare impurità e odori sgradevoli, permettendone l’espulsione nelle zone abitate.
- VENTILATORI : sostituiscono l’aria aspirata con aria proveniente dall’esterno, senza trattarla;
- UNITA TRATTAMENTO ARIA: prima di reimmettere nella cucina l’aria esterna, provvedono a modificarne la temperatura per evitare pericolose correnti fredde o calde.
